香りを育てるひと手間が光る
櫻川の松茸コロッケ

サクッと箸を入れた途端、立ち昇る湯気とともに芳醇な松茸の香気がフワーッと放たれて辺り一面が秋色に染まる！
懐石の名店「櫻川」の秋の味覚、昼限定の「松茸コロッケ」。
衣とじゃがいもの層は黒子に徹して極薄く、中から粗く刻んだ松茸がぞくぞくと顔を覗かせる贅沢な仕立てに思わず笑みがこぼれます。
すだちを絞っていただけば、爽やかな酸味と軽い塩気にシャクシャクとした心地よい歯ごたえが際立ち、まるで焼き松茸を口いっぱいに頬ばるよう…。
契約農家から毎朝届く両掌にのらないほどの最高級松茸を、傷付けないよう乾燥させてから紙でくるみ、適温・適湿を保った冷蔵庫で一昼夜寝かせます。
嗅覚を満たす濃密な香りは“香りを育てる”このひと手間の賜物です。