ご存知の方もいらっしゃると思いますが、海南鶏飯は蒸した皮付きの鶏肉にソースを絡ませ、チキンスープで炊きあげたご飯と一緒にいただく料理です。とてもシンプルなだけに素材の良さが味に出ます。まず重視するのは鶏肉の柔らかさ。品質が安定している国産鶏にこだわり、毎朝届く丸鶏をじっくり蒸すことでジューシーに仕上げるよう努めています。
ソースはチリソース、ネギ油を加えたジンジャーソース、甘みが強くて濃厚なダークソーヤの３種類。ピリ辛系、さっぱり系、甘系と味変を楽しみながらぜひ。

そしてご飯はジャスミンライスをチキンスープで炊いたもの。ジャスミンライスはタイの香り米ですが、ココナッツのような風味とほどよい塩味が特徴です。さらには鶏の出汁がきいているのでますます食が進みますし、粘り気のないパラパラご飯がいい感じにソースを吸ってくれるから、ご飯とおかずとソースを混ぜて食べる料理にはぴったりなんです。
ちなみにランチのチキンライスは1,050円*、ディナーは1,080円*。お肉の増量は＋200円、ご飯大盛りは＋100円です。

ー蒸し鶏は部位のリクエストに応じてくれると聞きました。

蒸し鶏オーダーのお客様限定ですが、できるだけムネ肉とモモ肉の要望にお応えしています。海南鶏飯は皮付きの料理でコラーゲンたっぷりですが、ムネとモモは脂質が2倍以上違いカロリーもモモの方が高いので。ただし、お客さまに都度お聞きしている訳ではありませんので、そこはご理解ください。申告制です(笑)。
「揚げ」は当店のオリジナルメニュー。(揚げは、もも肉のみとなります。)サクッとした歯触りで、塩と胡椒の下味がついているのでソースなしでもいけてしまう味わいですが、もちろんソースとの相性も計算済みです。そして蒸しにするか揚げにするか迷ったり、両方食べたい時はハーフ＆ハーフを。実は一番人気です。

ーオリエンタルな雰囲気の店内。テーブルの天板は大理石？

現在「シンガポール 海南鶏飯」は都内に4つ、台湾に2つお店があります。内装や調度品は店舗ごとに異なりますが、共通するのは西洋の建築様式と東洋の建築様式が融合したプラナカン様式。「異国を訪れた気分で食を楽しんでほしい」という思いから、このスタイルを取り入れています。

本国から取り寄せたテーブルの天板は大理石です。暑い国なのでひんやりとした感触が好まれるというのもあるのですが、そこに高級感が加わる大理石はシンガポールの人が大好きな素材なんですよ。カウンターのタイルや照明も本国から取り寄せました。食事を楽しみながらシンガポールという国に思いを寄せていただければ幸いです。